Sahte Safran Tuzağı: Nasıl Anlaşılır?

Gerçek safran ile sahtesini ayırt etmek için laboratuvar testleri en kesin sonuç olsa da, evde uygulayabileceğiniz basit yöntemler sizi bu tuzaktan koruyabilir:

1. Su Testi (En Önemli Test)

Gerçek Safran: Birkaç tel safranı ılık suya attığınızda, suyun rengi yavaş yavaş (10-15 dakika içinde) altın sarısına döner. Safran telleri suyun içinde kırmızı kalmaya devam eder ve parçalanmaz.

Sahte Safran: Suya atılır atılmaz saniyeler içinde koyu kırmızı veya kahverengi bir renk salar. Tellere dokunduğunuzda boyası çıkar ve telin rengi solar veya dağılır.

2. Koku ve Tat Analizi

Koku: Gerçek safranın çok karakteristik, bal ve saman karışımını andıran keskin bir kokusu vardır. Sahte ürünler ise genellikle kokusuzdur veya plastik/kimyasal bir koku yayar.

Tat: Safranın kokusu tatlı olsa da tadı hafif acımsıdır. Eğer tadı tatlıysa, muhtemelen şekerli suyla işlem görmüştür.

3. Karbonat Testi

Safranlı suya bir miktar karbonat ekleyin:

Karışım sarıya dönüyorsa gerçek safrandır.

Karışım koyu kırmızıya dönüyorsa sahtedir.

2026 Safran Piyasası: Neden Bu Kadar Pahalı?

Safranın astronomik fiyatı, üretimindeki inanılmaz emekten kaynaklanıyor:

Emek: 1 kilogram safran elde etmek için yaklaşık 150 bin ile 450 bin arası safran lifinin elle toplanması gerekiyor.

Fiyat: Ocak 2026 itibarıyla 1 gram gerçek safranın fiyatı 250 TL ile 900 TL arasında değişiyor.

Uyarı: Gıda Mühendisleri Odası, piyasada 1 gramı 100 TL’nin altında satılan ürünlerin “safran” olma ihtimalinin bulunmadığını vurguluyor.

Sahtecilikte Kullanılan Maddeler

Dolandırıcılar genellikle şu yöntemlere başvuruyor:

At Kılı: Kırmızıya boyanarak safran teli süsü verilir.

Mısır Koçanı İpliği: En sık başvurulan yöntemdir; lifli yapısı safrana benzetilir.

Hindistan Cevizi Lifi: Boyanarak ağırlaştırılır ve safranla karıştırılır.

Aspir (Yalancı Safran): Bitkisel bir alternatif olsa da safran lezzeti ve kalitesine sahip değildir.

HABER: Hatice ÇELİKEL

Kaynak: Haber Merkezi