Kurban Bayramı’nda Et Tüketirken Bunlara Dikkat Edin

Sağlık Bakanlığı, geçmiş dönemlerde Kurban Bayramı’nda miktarı ve sıklığı artan et tüketimine karşı vatandaşları uyarmıştı. Bakanlığın internet sitesinde yayımlanan rehber bilgilerde yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol oranının yüksek olduğu belirtildi. Özellikle kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker) ve yüksek tansiyonu olan vatandaşların bayramda tüketilen et miktarına ve yağ oranına  dikkat etmesi gerektiği ifade edildi. 

Et Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Et, midede sindirimi zor olan besinler arasında yer alıyor. Yetkililer, yeni kesilen hayvanların etlerindeki sertliğin, pişirmeyi ve sindirimi zorlaştırabileceğini vurguluyor. Özellikle mide ve bağırsak hastalığı bulunan kişilerin sağlıkları açısından kurban etini hemen tüketmemesi gerektiği belirtiliyor. Buzdolabında birkaç gün etlerin bekletilmesi öneriliyor. Bekletilen etlerin, haşlama ya da ızgara yöntemiyle pişirildikten sonra tüketilmesi tavsiye ediliyor. 

Kurban Bayramı sürecinde sakatat tüketiminin de arttığı belirtilerek kolesterol ve kalp-damar hastalığı bulunan vatandaşların sakatat tüketiminden uzak durması gerektiği ifade ediliyor.

Kurban Etleri Nasıl Pişirilmeli?

Kurban Bayramı’nda yalnızca tüketilen etin miktarına değil aynı zamanda pişirme yöntemlerine de dikkat edilmeli. Yetkililer, etlerin kızartılmamasını, haşlama ya da ızgara gibi yöntemlerle pişirilmesini öneriyor. Çok yüksek ısıda ve uzun süreli pişirme işlemine maruz kalmış etlerde “kanserojen maddelerin” oluşabileceğine dikkat çekiliyor. Ayrıca besin çeşitliliğinin sağlanması açısından etin sebzelerle birlikte tüketilmesi tavsiye ediliyor. 

Etin kendi yağıyla pişirilmesi, ilave yağ eklenmemesi, tereyağı ve kuyruk yağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılması öneriliyor. Izgarada pişirilen etlerin de “kömürleşme” olmadan et ve ateş arasındaki mesafenin iyi ayarlanması gerektiği ifade ediliyor.

Açıklamaya göre, yüksek ateş etin dış yüzeyini hızlı şekilde pişirirken iç yüzeyine ısının ulaşmasını engelleyebiliyor. Etlerin iç sıcaklığının en az 75 derece olması gerektiği belirtilirken yüksek ısının besin değerinde kayba neden olabileceği aktarılıyor.

Kurban Etleri Nasıl Saklanmalı?

Uzmanlar, etlerin büyük parçalar halinde değil, küçük parçalara ayrılarak saklanması gerektiğini vurguluyor. Etlerin buzdolabı poşeti veya yağlı kağıda sarılarak derin dondurucu ya da buzlukta saklanması öneriliyor. 

Ayrıca etlerin buzdolabının alt bölümünde çözülmesinin insan sağlığı açısından önemli olduğu belirtiliyor. Etin çabuk çözülmesi amacıyla kalorifer, soba üstü ya da oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemlerin sağlık açısından risk oluşturabileceği ifade ediliyor.

Buzluktan çıkarıldıktan sonra çözünen etlerin hemen pişirilmesi ve yeniden dondurulmaması gerektiği tavsiye ediliyor.

Gülşah Engin